Il s’agit du gâteau au chocolat des 3 ans d’Andrea, une génoise au chocolat fourrée au chocolat.
On lui avait demandé « qu’est-ce que tu voudrais comme gâteau d’anniversaire ? »
« – un gâteau au chocolat » avait-elle répondu instantanément.

Les gâteaux, malgré les apparences, n’étaient pas identiques. Même recette de gâteau au chocolat, mais ingrédients différents. Celui avec les oeufs de la ferme était bien meilleur que celui avec les oeufs fermiers bio plein air (etc.) du supermarché.

Ingrédients

Pour la génoise :
– 150 g de cassonade (ou sucre)
– 5 oeufs (de la ferme, pas du supermarché…)
– 30 g de chocolat en poudre (du Van Houten non sucré, en ce qui me concerne)
– 120 g de farine de blé, T55 ou T60…

Pour le fourrage, façon ganache :
– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de chocolat à dessert praliné. La recette originale prévoyait du chocolat noir, mais après un essai préalable au chocolat noir à dessert « corsé », José a explicitement demandé du chocolat praliné. Dont acte.
Variante, testée dans la foulée la même semaine, et qui a obtenu un certain succès : 200 g chocolat blanc au café, nestlé dessert.

Glaçage :
ce qui reste du fourrage une fois le gâteau fourré 😀

Réalisation
Génoise :
– préchauffage du four à 200° + beurrer/fariner un moule à manquer.
– Tamiser ensemble le chocolat en poudre et la farine, le tout est d’un poids identique au poids de la cassonade, ici 150 g. Bien mélanger.
– Battre ensemble les oeufs et la cassonade : je me suis arrêtée lorsque le mélange avait quintuplé de volume.
– Incorporer dé-li-ca-te-ment la farine-chocolat dans les oeufs battus, sans écraser les oeufs battus.
– Verser dans le moule, enfourner 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Ganache :
– découper tous les morceaux de chocolat
– faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis verser sur les morceaux de chocolat et mélanger aussitôt.
– J’ai étalé la « ganache » à température ambiante dans la génoise coupée en 3 parties, mais on peut la laisser refroidir au frigo pour une consistance plus épaisse.
Le gâteau est « remonté » au fur et à mesure que j’étale la ganache.

Glaçage :
Mon glaçage était juste bon pour y coller des smarties dans un bel effet « années 80 », mais pour un glaçage plus consistant, cette recette n’est adéquate que pour du chocolat noir, pas du chocolat praliné.

Trucs et Astuces :
– Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, sous peine de voir la génoise se dégonfler.
– Le gâteau est meilleur le lendemain.
– Trouver un fil à génoise.