Il s’agit du gâteau au chocolat des 3 ans d’Andrea, une génoise au chocolat fourrée au chocolat.
On lui avait demandé « qu’est-ce que tu voudrais comme gâteau d’anniversaire ? »
« – un gâteau au chocolat » avait-elle répondu instantanément.
Ingrédients
Pour la génoise :
– 150 g de cassonade (ou sucre)
– 5 oeufs (de la ferme, pas du supermarché…)
– 30 g de chocolat en poudre (du Van Houten non sucré, en ce qui me concerne)
– 120 g de farine de blé, T55 ou T60…
Pour le fourrage, façon ganache :
– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de chocolat à dessert praliné. La recette originale prévoyait du chocolat noir, mais après un essai préalable au chocolat noir à dessert « corsé », José a explicitement demandé du chocolat praliné. Dont acte.
Variante, testée dans la foulée la même semaine, et qui a obtenu un certain succès : 200 g chocolat blanc au café, nestlé dessert.
Glaçage :
ce qui reste du fourrage une fois le gâteau fourré 😀
Réalisation
Génoise :
– préchauffage du four à 200° + beurrer/fariner un moule à manquer.
– Tamiser ensemble le chocolat en poudre et la farine, le tout est d’un poids identique au poids de la cassonade, ici 150 g. Bien mélanger.
– Battre ensemble les oeufs et la cassonade : je me suis arrêtée lorsque le mélange avait quintuplé de volume.
– Incorporer dé-li-ca-te-ment la farine-chocolat dans les oeufs battus, sans écraser les oeufs battus.
– Verser dans le moule, enfourner 20 min, puis laisser complètement refroidir.
Ganache :
– découper tous les morceaux de chocolat
– faire chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, puis verser sur les morceaux de chocolat et mélanger aussitôt.
– J’ai étalé la « ganache » à température ambiante dans la génoise coupée en 3 parties, mais on peut la laisser refroidir au frigo pour une consistance plus épaisse.
Le gâteau est « remonté » au fur et à mesure que j’étale la ganache.
Glaçage :
Mon glaçage était juste bon pour y coller des smarties dans un bel effet « années 80 », mais pour un glaçage plus consistant, cette recette n’est adéquate que pour du chocolat noir, pas du chocolat praliné.
Trucs et Astuces :
– Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, sous peine de voir la génoise se dégonfler.
– Le gâteau est meilleur le lendemain.
– Trouver un fil à génoise.
